Top 10 des distilleries de Toscane
La Toscane est célèbre pour son vin, mais les mêmes vignobles qui produisent le Sangiovese laissent chaque automne des tonnes de marc — et le marc est la matière première de la grappa. Pendant des siècles, les paysans toscans ont fait tourner de petits alambics pour transformer les peaux, les pépins et les rafles restants en un distillat clair et ardent qui réchauffait l'hiver. La grappa moderne se distille surtout dans des alambics discontinus au bain-marie ou à vapeur, qui préservent les arômes fragiles du raisin, puis se repose plusieurs mois avant l'embouteillage. Aujourd'hui, cette tradition paysanne est devenue une scène artisanale assumée : grappa de domaine issue du marc d'une seule parcelle, gins bâtis sur les plantes méditerranéennes, et les amari aigres-doux qui clôturent un repas toscan. Ces dix distillateurs tracent un itinéraire des collines du Chianti à la côte de la Maremme, en passant par Florence, Montalcino et l'île d'Elbe.
1. Nannoni Grappe, Civitella Marittima (Maremme)
Nannoni, dans la sauvage Maremme au sud de Sienne, est sans doute la maison de grappa la plus primée de Toscane. Fondée en 1979 par Gioacchino Nannoni à Civitella Marittima, elle distille aujourd'hui sous la direction de Priscilla Occhipinti des grappas mono-cépage à partir du marc de Sangiovese, de Brunello et de Vermentino dans des alambics en cuivre discontinus, et vieillit les cuvées de réserve en petits fûts de chêne. La distillerie ne travaille que du marc frais, livré dans les heures qui suivent le pressurage pour préserver les arômes, et son approche biologique et parcellaire est devenue une référence de ce que peut être la grappa toscane. La salle de dégustation accueille les visiteurs au cœur des collines boisées de la Maremme.
2. Distilleria Deta, Barberino Tavarnelle (Chianti)
Deta se trouve au cœur du Chianti Classico et collecte le marc des domaines voisins entre Florence et Sienne. C'est l'un des plus grands producteurs de grappa de Toscane, et ses embouteillages — surtout le Chianti et les riserve vieillies — sont les grappas du quotidien que l'on rencontre dans les trattorie de la région. Sa situation parmi les crêtes bordées de cyprès en fait une étape facile sur une route des vins du Chianti.
3. Peter in Florence Gin, Florence
Peter in Florence est le gin artisanal toscan qui a atteint les rayons internationaux. Distillé avec l'iris de Toscane (racine d'orris), le genièvre et des plantes méditerranéennes, son profil floral aux nuances de violette s'appuie sur l'iris cultivé depuis des siècles dans les collines du Chianti autour de San Polo in Chianti, où la fleur figure même sur les armoiries de Florence. La racine d'orris demande des années de séchage avant de livrer ses notes poudrées de violette, ce qui en fait l'une des plantes à gin les plus coûteuses au monde. L'image de marque mise tout sur l'élégance florentine, et le gin est devenu un incontournable des bars à aperitivo de la ville.
4. Winestillery / Officine Florentine, Florence
Ce petit atelier florentin distille gin, grappa et liqueurs dans la ville même, à partir de raisins et de plantes issus de domaines toscans. Il incarne la nouvelle vague urbaine artisanale — petits lots, approvisionnement transparent et salle de dégustation qui permet aux visiteurs de voir l'alambic plutôt que de seulement acheter la bouteille.
5. La grappa de domaine au Castello di Querceto (Chianti)
De nombreux domaines viticoles toscans embouteillent désormais leur propre grappa de domaine, en distillant le marc de leurs parcelles. Le Castello di Querceto, dans les collines du Chianti Classico au-dessus de Greve, en est un bon exemple : la grappa provient exclusivement des peaux de Sangiovese du domaine, reliant directement le distillat au vin servi à côté. C'est l'expression la plus pure de l'idée toscane du champ au verre.
6. Amaro dell'Etrusco et les faiseurs d'amaro toscans
La Toscane possède une profonde tradition d'amaro fondée sur les herbes des Apennins et du maquis de la Maremme — absinthe, gentiane, orange amère et fenouil sauvage. De petits producteurs macèrent ces plantes en digestifs aigres-doux servis après le repas. Le style se révèle plus sec et plus herbacé que les amari sucrés du Sud, à l'image du palais toscan.
7. L'influence des grandes maisons et le lien avec le Vin Santo
La grappa di Vin Santo — distillée à partir du marc du précieux vin doux de Toscane — est une spécialité régionale. Les raisins de Trebbiano et de Malvasia lentement séchés pour le Vin Santo laissent des peaux concentrées et raisinées, et la grappa qui en découle porte une profondeur inhabituelle de fruits secs et de caramel. Plusieurs domaines toscans et distilleries partenaires produisent chaque année ces embouteillages recherchés et limités.
8. Les liqueurs aux herbes de Florence
Florence possède une culture pharmaceutique et liquoriste vieille de plusieurs siècles, incarnée par l'Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, où des moines dominicains produisent élixirs aux herbes et la fameuse liqueur Alkermes depuis la Renaissance. Sans être une distillerie de grappa au sens moderne, cette tradition de macération botanique est la racine historique des spiritueux artisanaux toscans et mérite une visite au centre-ville.
9. La grappa des domaines de Brunello à Montalcino
Autour de la cité perchée de Montalcino, les grands producteurs de Brunello transforment leur marc de Sangiovese Grosso en certaines des grappas les plus convoitées d'Italie. Le Brunello di Montalcino exige au moins cinq ans de vieillissement, dont deux en chêne, et son marc concentré donne une grappa d'une profondeur rare. Ces embouteillages mono-domaine, vieillis dans les barriques qui contenaient le vin lui-même, atteignent des prix élevés et sont le complément naturel d'un voyage de dégustation du Brunello à travers le Val d'Orcia, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO pour ses paysages de cyprès et de collines argileuses.
10. Les distillateurs côtiers et insulaires de l'archipel toscan
Sur l'île d'Elbe et le long de la côte de la Maremme, de petits producteurs distillent grappa et liqueurs de myrte à partir de raisins locaux et d'herbes sauvages, reprenant les traditions de la Corse et de la Sardaigne voisines. Ces spiritueux côtiers, vendus surtout aux estivants, complètent le tableau toscan d'un caractère plus salin et plus maritime, loin des vignobles de l'intérieur.
La distillation toscane en perspective
Les spiritueux toscans sont indissociables du vin toscan — la grappa commence là où le vin finit, dans le marc laissé après la fermentation. Cette intimité est la signature de la région : une grappa parcellaire à côté d'un verre du Chianti ou du Brunello du même domaine raconte l'histoire complète d'un coteau. À cela s'ajoutent les gins florentins et les liqueurs aux herbes qui puisent dans l'héritage pharmaceutique de la Renaissance. Ensemble, ils font de la Toscane l'une des régions les plus gratifiantes pour les voyageurs des spiritueux qui veulent goûter au-delà de l'évidence.
Sur la carte
Utilisez la carte interactive pour tracer un itinéraire à travers le pays des distilleries toscanes, des maisons de grappa du Chianti entre Florence et Sienne jusqu'à la Maremme et aux domaines de Brunello de Montalcino. Ouvrez la carte pour voir comment les producteurs se regroupent le long des routes des vins, et trouvez la Toscane sur la carte pour associer chaque alambic aux vignes qui le nourrissent.