Die 10 besten Brennereien der Toskana
Die Toskana ist berühmt für ihren Wein, doch dieselben Weinberge, die Sangiovese hervorbringen, hinterlassen jeden Herbst tonnenweise Trester — und Trester ist der Rohstoff des Grappa. Über Jahrhunderte betrieben toskanische Bauern kleine Brennblasen, um aus den übrig gebliebenen Schalen, Kernen und Stielen ein klares, feuriges Destillat zu gewinnen, das durch den Winter wärmte. Das italienische Recht hat längst festgelegt, was Grappa sein darf: in Italien aus dem Trester italienischer Trauben gebrannt — und die toskanischen Erzeuger haben diese Vorgabe verinnerlicht, indem sie mit sortenreinem Trester einzelner, namentlich genannter Güter arbeiten. Heute ist aus dieser bäuerlichen Tradition eine selbstbewusste Craft-Szene geworden: Estate-Grappa aus dem Trester einzelner Lagen, Gins auf der Basis mediterraner Botanicals und die bittersüßen Amari, die ein toskanisches Essen beschließen. Diese zehn Brenner spannen den Bogen von den Chianti-Hügeln um Greve und Radda über die wilde Küste der Maremma bis zu den vulkanischen Colli Euganei und folgen damit denselben Hängen, die dem Wein seinen Namen geben.
1. Nannoni Grappe, Civitella Marittima (Maremma)
Nannoni in der wilden Maremma südlich von Siena ist wohl das meistprämierte Grappa-Haus der Toskana. Gründerin Priscilla Occhipinti brennt sortenreine Grappa aus dem Trester von Sangiovese, Brunello und Vermentino in handwerklichen, diskontinuierlichen Kupferblasen und lagert die Reserve-Abfüllungen in kleinen Eichenfässern. Gebrannt wird sanft und langsam, um die frischen, blumigen Aromen der einzelnen Traube zu bewahren, und die Riserve verbringen Jahre in den Fässern, die das Destillat bernsteinfarben und weich werden lassen. Der ökologische Einzellagen-Ansatz des Guts wurde zum Maßstab dafür, was toskanischer Grappa sein kann, und Verkostungen im Keller der Maremma verbinden das Destillat mit der umliegenden Macchia-Landschaft.
2. Distilleria Deta, Barberino Tavarnelle (Chianti)
Deta liegt im Herzen des Chianti Classico und bezieht den Trester von den umliegenden Gütern zwischen Florenz und Siena. Es ist einer der größeren toskanischen Grappa-Erzeuger, und seine Abfüllungen — besonders der Chianti und die gereiften Riserve — sind die Alltags-Grappe, die man in den Trattorien der Region antrifft. Barberino Tavarnelle liegt etwa auf halbem Weg an der alten Via Cassia zwischen Florenz und Siena, sodass die Brennerei Sangiovese-, Canaiolo- und Colorino-Trester aus dem dichten Flickenteppich der umliegenden Chianti-Classico-Güter bezieht. Die Lage zwischen den von Zypressen gesäumten Höhenzügen macht den Betrieb zu einem leichten Halt auf einer Chianti-Weinroute, mit den mittelalterlichen Türmen von San Gimignano nur eine kurze Fahrt westlich.
3. Peter in Florence Gin, Florenz
Peter in Florence ist der toskanische Craft-Gin, der es ins internationale Regal geschafft hat. Destilliert mit toskanischer Iris (Veilchenwurzel), Wacholder und mediterranen Botanicals, baut sein veilchenfarbenes, florales Profil auf der Iris auf, die seit Jahrhunderten in den Chianti-Hügeln angebaut wird. Die Veilchenwurzel wird von Hand aus den Giaggiolo-Feldern geerntet und über Jahre getrocknet, bevor sie ihren puderigen, veilchenartigen Duft freigibt — eine so arbeitsintensive Zutat, dass florentinische Iris einst nach Gewicht wertvoller war als viele Gewürze. Das Markenbild setzt ganz auf florentinische Eleganz, und der Gin ist fester Bestandteil der Aperitivo-Bars der Stadt am Arno.
4. Winestillery / Officine Florentine, Florenz
Dieser kleine florentinische Betrieb brennt Gin, Grappa und Liköre in der Stadt selbst und verwendet Trauben und Botanicals von toskanischen Gütern. Er steht für die neue urbane Craft-Welle — kleine Chargen, transparente Herkunft und ein Verkostungsraum, in dem Besucher die Brennblase sehen statt nur die Flasche zu kaufen. Da diese Macher in der Stadt statt auf einem Landgut arbeiten, holen sie den Brennprozess in Gehweite zum Dom und zu den Werkstätten des Oltrarno — Teil derselben handwerklichen Wiederbelebung, die Florenz mit Klein-Manufakturen für Leder, Papier und Schokolade gefüllt hat.
5. Estate-Grappa auf Castello di Querceto (Chianti)
Viele toskanische Weingüter füllen heute ihren eigenen Estate-Grappa ab und brennen den Trester ihrer Einzellagen. Castello di Querceto in den Chianti-Classico-Hügeln über Greve ist ein gutes Beispiel: Der Grappa entsteht ausschließlich aus den Sangiovese-Schalen des Guts und verbindet das Destillat unmittelbar mit dem Wein im Glas daneben. Quercetos Weinberge liegen in den Hügeln über Greve in Chianti auf rund 400 bis 500 Metern, wo die kühlere Höhenlage dem Sangiovese — und dem Trester, der ihm folgt — eine helle, hochtonige Aromatik verleiht. Es ist der reinste Ausdruck der toskanischen Idee vom Feld bis zur Flasche, Wein und Grappa aus demselben Hügel im selben Keller eingeschenkt.
6. Amaro dell'Etrusco und die toskanischen Amaro-Macher
Die Toskana hat eine tiefe Amaro-Tradition, die auf den Kräutern des Apennins und der Macchia der Maremma beruht — Wermut, Enzian, Bitterorange und wilder Fenchel. Kleine Erzeuger in der ganzen Region mazerieren diese Botanicals zu bittersüßen Digestivi, die nach dem Essen gereicht werden. Der Stil fällt trockener und kräuteriger aus als die süßen Amari des Südens und spiegelt den toskanischen Gaumen. Viele Rezepte gehen auf Kloster- und Apothekentraditionen zurück, und die Bitterkeit stützt sich auf Enzianwurzel und die Artemisia-Arten, die auf den trockenen Hängen wachsen, ausbalanciert durch einen Hauch Honig oder kandierte Zitrusschale.
7. Der Einfluss großer Brennereien und der Vin-Santo-Bezug
Grappa di Vin Santo — gebrannt aus dem Trester des kostbaren Süßweins der Toskana — ist eine regionale Spezialität. Die langsam getrockneten Trebbiano- und Malvasia-Trauben des Vin Santo hinterlassen konzentrierte, rosinenartige Schalen, und der daraus gebrannte Grappa trägt eine ungewöhnliche Tiefe von Trockenfrucht und Karamell. Da der Vin Santo selbst nur in winzigen Mengen entsteht — die Trauben werden vor dem Pressen monatelang auf Schilfgittern getrocknet oder in luftigen Dachböden aufgehängt — ist der Trester knapp, und ein einzelnes Gut bringt mitunter nur ein paar Hundert Flaschen seines Grappa hervor. Mehrere toskanische Güter und Partnerbrennereien erzeugen diese begehrten, limitierten Abfüllungen jedes Jahr, oft nur ab Hof verkauft.
8. Florentiner Kräuterliköre
Florenz hat eine jahrhundertealte Apotheken- und Likörkultur, verkörpert durch die Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, wo Dominikanermönche seit der Renaissance Kräuterelixiere und den berühmten Alkermes-Likör herstellen. Auch wenn es im modernen Sinne keine Grappa-Brennerei ist, bildet diese Tradition der botanischen Mazeration die historische Wurzel toskanischer Craft-Spirituosen und lohnt einen Besuch im Stadtzentrum.
9. Grappa der Brunello-Güter von Montalcino
Rund um die Hügelstadt Montalcino verwandeln die großen Brunello-Erzeuger ihren Sangiovese-Grosso-Trester in einige der gesuchtesten Grappe Italiens. Diese Einzelgut-Abfüllungen, gereift in Barriques, die einst den Wein selbst hielten, erzielen hohe Preise und sind die natürliche Ergänzung zu einer Brunello-Verkostungsreise durch das Val d'Orcia. Montalcino thront auf einem isolierten Hügel, der südlich von Siena auf rund 560 Meter ansteigt, und die lange, warme Reifezeit, die dem Brunello seine Kraft gibt, hinterlässt einen Trester voller Farbe und Tannin, den der Grappa als tiefe, dunkle Intensität weiterträgt.
10. Küsten- und Inselbrenner des Toskanischen Archipels
Auf Elba und an der Küste der Maremma brennen kleine Erzeuger Grappa und myrtenartige Liköre aus lokalen Trauben und wilden Kräutern und greifen damit die Traditionen des nahen Korsika und Sardinien auf. Elba, die größte Insel des Archipels und einst Napoleons Verbannungsort, baut auf Terrassen über dem Meer Aleatico und Ansonica an, und die wilde Myrte, die die Macchia durchduftet, verleiht dem lokalen Likör seine dunkle, harzige Süße. Diese Küstenspirituosen, meist an Sommergäste verkauft, die mit der Fähre aus Piombino kommen, runden das toskanische Bild mit einem salzigeren, maritimeren Charakter weit weg von den Weinbergen des Hinterlands ab.
Die toskanische Brennkunst im Kontext
Toskanische Spirituosen sind untrennbar mit dem toskanischen Wein verbunden — der Grappa beginnt dort, wo der Wein endet, im Trester nach der Gärung. Diese Verbundenheit ist das Markenzeichen der Region: Ein Einzellagen-Grappa neben einem Glas Chianti oder Brunello desselben Guts erzählt die vollständige Geschichte eines Hügels. Darüber liegen die florentinischen Gins und Kräuterliköre, die aus dem Apothekenerbe der Renaissance schöpfen. Zusammen machen sie die Toskana zu einer der lohnendsten Regionen für Spirituosenreisende, die jenseits des Offensichtlichen kosten möchten.
Auf der Karte
Nutzen Sie die interaktive Karte, um eine Route durch das toskanische Brennland zu planen, von den Grappa-Häusern des Chianti zwischen Florenz und Siena bis hinunter in die Maremma und zu den Brunello-Gütern von Montalcino. Öffnen Sie die Karte, um zu sehen, wie sich die Erzeuger entlang der Weinrouten gruppieren, und finden Sie die Toskana auf der Karte, um jede Brennblase mit den Weinbergen zu verbinden, die sie speisen.