Le 10 migliori distillerie del Veneto
Se la grappa ha una patria, è il Veneto. Il nome stesso viene dalla città di Bassano del Grappa, raccolta ai piedi del massiccio del Monte Grappa, dove il fiume Brenta sgorga dalle Dolomiti. Qui, accanto a un ponte di legno coperto progettato da Palladio, la famiglia Nardini distilla dal 1779 — il che ne fa una delle più antiche distillerie d'Italia. In due secoli il Veneto ha trasformato la grappa da rude distillato contadino in un artigianato raffinato e monovitigno, e la regione rappresenta ancora una quota enorme dei migliori imbottigliamenti d'Italia. Queste dieci case raccontano il Veneto dal massiccio del Grappa alle colline del Prosecco e alla pianura euganea.
1. Nardini, Bassano del Grappa
Nardini, fondata nel 1779 da Bortolo Nardini ai piedi del Ponte Vecchio (il Ponte degli Alpini, progettato da Palladio nel 1569), è la più antica distilleria di grappa d'Italia e la patria spirituale del distillato. Distilla ancora in gran parte in alambicchi discontinui a vapore, e le sue bottiglie dalle forme inconfondibili — la Bianca, la Riserva, i liquori Acqua di Cedro e Ginepro — si vendono in tutto il Paese. La storica grapperia all'imbocco del ponte, aperta da oltre due secoli, è un'istituzione di Bassano dove la gente prende ancora il proprio mezzo e mezzo del mattino, una miscela di grappa e rosolio servita al banco.
2. Poli Distillerie, Schiavon (presso Bassano)
La famiglia Poli distilla a Schiavon, presso Bassano, dal 1898, usando piccoli alambicchi artigianali in rame a bagnomaria e a vapore che lavorano la vinaccia con delicatezza per preservarne il profumo. Poli è una delle case venete più visibili a livello internazionale, con un'ampia gamma di grappe monovitigno e un eccellente museo della grappa (il Poli Grappa Museum) all'imbocco del Ponte degli Alpini nel centro di Bassano, che con alambicchi storici racconta tutta la storia della distillazione italiana ed è a ingresso gratuito.
3. Jacopo Poli e la tradizione artigianale
Sotto Jacopo Poli l'azienda di famiglia è diventata un riferimento per la grappa elegante e aromatica, distillata da vinaccia fresca trasportata rapidamente dai vigneti circostanti del Vicentino e del Trevigiano. La Sarpa di Poli e le versioni affinate in barrique sono esempi da manuale del moderno stile veneto raffinato che ha portato la grappa sulle tavole dell'alta ristorazione.
4. Bonollo, Mestrino (Padova)
La famiglia Bonollo gestisce due delle più importanti realtà di grappa d'Italia; il ramo veneto presso Padova, attivo dal 1908, è celebre per la grappa Of Amarone Barrique, distillata dalla vinaccia di Amarone della Valpolicella e affinata diciotto mesi in rovere. Il suo colore ambrato e le note di frutta secca e vaniglia ne hanno fatto una delle grappe premium più premiate e più vendute d'Italia, e un punto di riferimento per lo stile ricco e affinato in legno che tanti distillatori cercano oggi di imitare.
5. Distilleria Maschio (Bonollo Umberto), Gaiarine (Treviso)
Maschio, nella terra del Prosecco trevigiano, è uno dei maggiori produttori di grappa del Veneto, attingendo all'enorme riserva di vinaccia delle colline del Prosecco. Fondata nel 1954 a Gaiarine, lungo il fiume Livenza, distilla in colonna e in alambicchi discontinui su grande scala. La gamma Prime Uve, ottenuta da uva intera anziché dalla sola vinaccia, e i classici imbottigliamenti Maschio sono ampiamente distribuiti, e la distilleria è una parte chiave della spina dorsale industriale del distillato.
6. Distilleria Andrea Da Ponte, Conegliano (Treviso)
Da Ponte, fondata nel 1892 nel cuore della zona Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene — le cui colline terrazzate sono patrimonio mondiale UNESCO — distilla la Vecchia Grappa Da Ponte dalla vinaccia del vitigno locale Glera. Il lungo affinamento in botti di rovere le dona un colore ambrato e una morbidezza di miele e vaniglia che ne hanno fatto una delle classiche grappe affinate delle colline del Prosecco. La distilleria domina la strada che collega Conegliano a Valdobbiadene, la spina dorsale della regione spumantistica.
7. L'influenza di Marzadro e la valle del Brenta
Sebbene Marzadro si trovi appena oltre il confine, in Trentino, l'alto Brenta e le valli che conducono a Bassano condividono un'unica cultura della grappa. Il microclima montano della Valsugana, gli inverni freddi e la tradizione dei piccoli alambicchi hanno plasmato tutto l'approccio del Veneto settentrionale: distillare rapidamente vinaccia fresca e aromatica dopo la vendemmia.
8. La grappa di Amarone della Valpolicella
Le colline della Valpolicella a nord di Verona, patria di Amarone e Recioto, producono una delle vinacce più ambite d'Italia. Le uve usate per l'Amarone vengono appassite per mesi prima della pigiatura, concentrando zuccheri e aromi, e la grappa distillata da quella vinaccia — imbottigliata da Bonollo e da diverse tenute della Valpolicella — porta una ricchezza di frutta secca senza pari altrove.
9. Capovilla Distillati, Rosà (presso Bassano)
Vittorio Capovilla è l'artigiano di culto del Veneto, e distilla non solo grappa ma straordinarie acquaviti di frutta da mele, pere Williams, prugne e ciliegie locali in lotti minuscoli. Fermenta lentamente la frutta intera, talvolta per mesi, e distilla in piccoli alambicchi a fiamma diretta importati dalla Germania per catturare ogni aroma. Il suo approccio meticoloso e a bassissima resa e il suo rifiuto del compromesso hanno fatto di Capovilla un nome pronunciato con reverenza tra gli appassionati di distillati in tutta Europa, dove le sue bottiglie raggiungono prezzi da collezione.
10. Le distillerie dei Colli Euganei (Padova)
A sud di Padova, i vulcanici Colli Euganei producono sia vino sia una piccola tradizione di grappa. Distillatori di tenuta attorno a paesi come Arquà Petrarca e Vò trasformano il Moscato locale e la vinaccia rossa in grappe profumate, completando il quadro veneto con uno stile più morbido, di terra di collina, lontano dal nord alpino.
Il Veneto nel suo contesto
Nessuna regione è più centrale per la grappa italiana del Veneto. Ha dato al distillato il suo nome, la sua più antica distilleria e la raffinata filosofia del monovitigno che ha portato la grappa fuori dalla cascina e sulle tavole dell'alta ristorazione mondiale. Dal bar Nardini al ponte di Palladio alla grappa di Amarone della Valpolicella fino alle case di vinaccia di Prosecco del Trevigiano, il Veneto offre il tour della grappa più completo d'Italia — e i musei di Bassano ne fanno il luogo per comprendere l'intera storia del distillato.
Sulla mappa
Usa la mappa interattiva per pianificare un percorso della grappa veneta, da Bassano del Grappa e il suo ponte palladiano attraverso le colline del Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene fino alla terra dell'Amarone della Valpolicella e ai Colli Euganei presso Padova. Apri la mappa per vedere come le distillerie si raggruppano attorno ai vigneti, e trova il Veneto sulla mappa per risalire il distillato fino alla sua culla.