Topp 10 destillerier i Veneto
Om grappan har ett hemland så är det Veneto. Själva namnet kommer från staden Bassano del Grappa, hopkurad vid foten av Monte Grappa-massivet där floden Brenta forsar ut ur Dolomiterna. Här, intill en täckt träbro ritad av renässansarkitekten Andrea Palladio på 1500-talet, har familjen Nardini destillerat sedan 1779 — vilket gör den till ett av Italiens äldsta destillerier i obruten drift. Närheten till bergen var ingen tillfällighet: de kalla, klara vintrarna passade destilleringen, och floden Brenta förde med sig både vatten och varor från Valsugana och Trentino. Under två sekel förvandlade Veneto grappan från en grov bondesprit till ett förfinat hantverk på enskild druvsort, där varje druva — Glera, Prosecco, Moscato, Sangiovese — destilleras för sig för att bevara sin egen doft. Regionen står ännu för en enorm andel av Italiens finaste buteljeringar. Dessa tio hus ritar Veneto från Grappa-massivet till Prosecco-kullarna och den euganeiska slätten.
1. Nardini, Bassano del Grappa
Nardini, grundat 1779 vid foten av Ponte Vecchio (även kallad Ponte degli Alpini), är Italiens äldsta grappadestilleri och spritens andliga hem. Bortolo Nardini öppnade sin grapperia precis vid brofästet, och företaget drivs ännu av samma familj i sjunde generationen. Dess flaskor i karaktäristiska former — Bianca, Riserva, likörerna Acqua di Cedro och Ginepro — säljs över hela landet, och den historiska grapperian vid brofästet är en institution i Bassano där lokalborna fortfarande tar sin morgon-mezzo e mezzo, en blandning av grappa och en söt rödaktig likör. Strax utanför staden uppförde familjen även Le Bolle, ett uppseendeväckande glasbubbelformat forskningslaboratorium ritat av arkitekten Massimiliano Fuksas.
2. Poli Distillerie, Schiavon (nära Bassano)
Familjen Poli har destillerat i Schiavon nära Bassano sedan 1898, då Giobatta Poli först lät bygga en flyttbar panna. Idag arbetar huset med små hantverksmässiga kopparpannor av både vattenbads- och ångtyp, där den långsamma diskontinuerliga metoden bevarar de flyktiga aromerna. Poli är ett av Venetos mest internationellt synliga hus, med ett brett sortiment av grappa på enskild druvsort och ett utmärkt grappamuseum (Poli Grappa Museum) i centrala Bassano, vid själva brofästet, som med gratis inträde berättar hela den italienska destilleringens historia genom gamla pannor, alembiker och flaskor.
3. Jacopo Poli och hantverkstraditionen
Under Jacopo Poli, som tog över ledningen på 1980-talet, blev familjeföretaget en måttstock för elegant, aromatisk grappa, destillerad av färska pressrester som snabbt fraktas in från de omgivande vingårdarna i Vicenza och Treviso medan de ännu är fuktiga och fulla av aromer. Sarpa di Poli, gjord på Cabernet- och Merlot-rester, och de barriquelagrade versionerna är skolboksexempel på den moderna, förfinade Veneto-stilen som lyfte grappan upp på finkrogarnas bord. Poli buteljerar dessutom grappan i designade flaskor som blivit lika ikoniska som spriten själv, och huset har gjort mycket för att tvätta bort grappans gamla rykte som rå bondebrännvin.
4. Bonollo, Mestrino (Padua)
Familjen Bonollo driver två av Italiens viktigaste grappaverksamheter; Veneto-grenen i Mestrino nära Padua är berömd för grappan Of Amarone Barrique, destillerad av pressresterna från Amarone della Valpolicella och lagrad i franska och amerikanska ekbarriquer. Eftersom Amarone-druvorna torkas i månader före pressningen är deras rester ovanligt koncentrerade, och den färdiga grappan bär toner av torkad frukt, choklad och vanilj. Den hör till de mest prisbelönta och mest sålda premiumgrapporna i Italien och är en måttstock för den rika, träfatslagrade stilen som många nya producenter försökt efterlikna.
5. Distilleria Maschio (Bonollo Umberto), Gaiarine (Treviso)
Maschio, i Gaiarine mitt i Prosecco-landet i Treviso, är en av Venetos största grappaproducenter och öser ur det väldiga utbudet av pressrester av Glera-druvan som Prosecco-kullarna lämnar varje skörd. Verksamheten grundades i slutet av 1800-talet och ingår numera i Bonollo Umberto-gruppen, vilket förenar industriell skala med hantverksmässig destillering på ångpannor. Sortimentet Prime Uve, med sin karaktäristiska droppformade flaska, och de klassiska Maschio-buteljeringarna är vitt spridda i italienska barer och butiker, och destilleriet är en nyckeldel av spritens industriella ryggrad i nordöstra Italien.
6. Distilleria Andrea Da Ponte, Conegliano (Treviso)
Da Ponte, grundat 1892 i Conegliano mitt i Prosecco-zonen Conegliano-Valdobbiadene, destillerar Vecchia Grappa Da Ponte av pressresterna från den lokala druvan Glera. Conegliano är hem för Italiens äldsta vinodlarskola, grundad 1876, och staden ligger vid foten av de branta, terrasserade Prosecco-kullar som sedan 2019 är upptagna på UNESCO:s världsarvslista. Den långa eklagringen ger Vecchia Grappa dess bärnstensfärg och en mjukhet med toner av honung och kryddor som gjorde den till en av de klassiska lagrade grapporna i Prosecco-kullarna. Huset gör även en uppskattad amaro byggd på samma grappabas.
7. Marzadros inflytande och Brentadalen
Även om Marzadro självt ligger strax över gränsen i Trentino, i Brancolino di Nogaredo, delar övre Brenta och dalarna som leder ner till Bassano en enda grappakultur. Floden Brenta knyter samman Valsugana med Bassanos slätt, och varor, druvor och destilleringskunnande har flödat längs den i sekler. Bergsklimatet i Valsugana, de kalla vintrarna och traditionen med små pannor formade hela norra Venetos sätt att destillera färska, aromatiska pressrester snabbt efter skörden, innan de hinner oxidera. Det är samma alpina filosofi — renhet, kyla och snabbhet — som präglar grappan på båda sidor om den administrativa gränsen.
8. Grappa di Amarone från Valpolicella
Valpolicella-kullarna norr om Verona, hemvist för Amarone och Recioto, ger några av Italiens mest eftertraktade pressrester. Druvorna — främst Corvina, Rondinella och Molinara — torkas i flera månader på mattor eller hyllor i luftiga vindsmagasin (appassimento) innan de pressas, vilket koncentrerar deras socker och aromer. Grappan som destilleras av dessa redan russinlika rester — buteljerad av Bonollo och flera Valpolicella-gårdar — bär ett djup av torkad frukt, fikon och choklad utan motstycke på annat håll. Många gårdar lagrar den sedan i samma slags fat som rymde Amarone, vilket gör grappan till ett naturligt eko av regionens flaggskeppsvin.
9. Capovilla Distillati, Rosà (nära Bassano)
Vittorio Capovilla, verksam i Rosà nära Bassano, är Venetos kulthantverkare och destillerar inte bara grappa utan också enastående fruktdestillat av lokala äpplen, päron, plommon, aprikoser och körsbär i pyttesmå satser på tyska Müller-pannor. Han plockar frukten övermogen, jäser den långsamt och destillerar med en närmast besatt noggrannhet, ofta med mycket låg avkastning eftersom han bara tar den allra renaste delen av destillatet. Hans Williams-päronbrandy och hans destillat av vild frukt räknas till Europas finaste eaux-de-vie. Den kompromisslösa hållningen gjorde Capovilla till ett namn som uttalas med vördnad bland spritentusiaster i hela Europa, långt utanför grappans vanliga krets.
10. Destillerierna i de euganeiska kullarna (Padua)
Söder om Padua reser sig de vulkaniska Colli Euganei som mjuka kupoler ur den platta slätten och ger både vin, termalkällor och en liten grappatradition. Gårdsdestillatörer kring orter som Arquà Petrarca — där 1300-talspoeten Petrarca tillbringade sina sista år — och Vò förvandlar lokal Moscato Giallo och röda pressrester till doftande grappor. Den vulkaniska jorden och det mildare läget ger en grappa med en rundare, mer blommig karaktär. Området rundar av Veneto-bilden med en mjukare kullandsstil långt från det alpina norr, och kombinationen av vin, kurorter som Abano Terme och medeltida byar gör det till ett behagligt avslut på en grapparesa.
Veneto i sitt sammanhang
Ingen region är mer central för den italienska grappan än Veneto. Den gav spriten dess namn, dess äldsta destilleri och den förfinade filosofin om enskild druvsort som lyfte grappan ut ur bondgården och upp på världens finkrogsbord. Geografin gör resan särskilt sammanhängande: från Bassano vid Grappa-massivet är det bara korta avstånd till Prosecco-kullarna i öster, Valpolicella och Verona i väster och de euganeiska kullarna i söder. Från Nardini-baren vid Palladio-bron till Valpolicellas Amarone-grappa, Capovillas kultdestillat och Trevisos Prosecco-pressresthus erbjuder Veneto Italiens mest kompletta grapparunda. Och museerna i Bassano gör staden till själva platsen för att förstå hela spritens historia, från bondens flyttbara panna till dagens designflaskor.
På kartan
Använd den interaktiva kartan för att planera en grapparutt genom Veneto, från Bassano del Grappa och dess Palladio-bro genom Prosecco-kullarna i Conegliano-Valdobbiadene till Amarone-landet i Valpolicella och de euganeiska kullarna nära Padua. Öppna kartan för att se hur destillerierna samlas kring vingårdarna, och hitta Veneto på kartan för att spåra spriten tillbaka till dess födelseort.