De tio bästa destillerierna i delstaten New York
Delstaten New York är en av Amerikas mest underskattade whiskeyregioner, och det håller snabbt på att ändras. Kör nittio minuter norr om Manhattan in i Hudsondalen och du passerar kornfält, äppelodlingar och stenlador som idag rymmer kopparpannor av pot still-typ. Längre bort, mot Finger Lakes, ligger destillerierna i samma sluttningar där rieslingen mognar. Tillbaka i Brooklyn surrar gamla industribyggnader av jäsning. En lag om gårdsdestillerier från 2007 tände stubinen, och Empire Rye gav delstaten en egen whiskeyidentitet. Dessa tio producenter visar vad New Yorks spannmål, vatten och ambition kan skapa.
Kings County Distillery, Brooklyn
Grundat 2010 av Colin Spoelman och David Haskell är Kings County det äldsta verksamma whiskeydestilleriet i New York City. Det huserar i Paymaster Building inne på Brooklyn Navy Yard, en tegelbyggnad från 1890-talet, och arbetar med skotsktillverkade kopparpannor. Husstilen bygger på ekologisk New York-majs och engelskt och skotskt mältat korn, vilket ger en bourbon med mjuk, fruktig sötma. Deras Peated Bourbon och en bottled-in-bond-tappning har fått en hängiven skara, och destilleriet förblir stolt småskaligt trots rikstäckande distribution.
Tuthilltown Spirits och Hudson Whiskey, Gardiner
Tuthilltown, grundat 2003 i Shawangunkbergens utlöpare nära Gardiner, var det första destilleriet att framställa whiskey i delstaten New York sedan förbudstiden. Deras Hudson Whiskey-serie — Baby Bourbon, Manhattan Rye, Four Grain — bidrog till att utlösa hela hantverksrenässansen, lagrad på små fat för att påskynda Hudsondalens kraftigt skiftande årstidsmognad. Varumärket köptes av William Grant and Sons, men produktionen fortsätter på den ursprungliga kvarnplatsen, där vattenhjulet och de historiska uthusen gör platsen till ett av dalens mest stämningsfulla stopp.
Coppersea Distilling, West Park
Coppersea, på en gård i West Park med utsikt över Hudson, är puristernas destilleri. Det utför golvmältning på plats, jäser i öppna träkar och använder direkteldade mäskar av gammaldags spannmålssorter — metoder som de flesta destillerier övergav för ett sekel sedan. Deras Excelsior Bourbon och en grönmaltsråg görs av spannmål odlat i de omgivande Hudsondalens counties. Coppersea är grundande medlem i Empire Rye-koalitionen och troligen dess mest kompromisslösa förespråkare av historisk teknik.
Hillrock Estate Distillery, Ancram
Hillrock ligger på en georgiansk egendom i Ancram, i Columbia County, och är ett av mycket få fält-till-glas-företag som odlar, mältar och destillerar på samma mark. För sin flaggskeppsbourbon återupplivade de solera-lagringsmetoden, där äldre och yngre whiskey blandas i ett fortlöpande system, och de framställer en Double Cask Rye som finishades av den bortgångne master distillern Dave Pickerell. Det kuperade läget, med utsikt mot Berkshires och Catskills, får ett besök att kännas mer som en skotsk lantegendom än ett nystartat hantverksbolag.
Finger Lakes Distilling, Burdett
Beläget högt över Seneca Lake nära Burdett tillför Finger Lakes Distilling vinlandets känsla till whiskeyn. Etiketten McKenzie omfattar bourbon, råg och en single malt, där rågen mognar på fat som tidigare rymt lokal riesling och sherry. Sjön mildrar klimatet, och de omgivande vingårdarna bidrar med både atmosfär och fat. McKenzie Rye är en Empire Rye från första början, och provningsrummet vid vattnet passar naturligt ihop med en vinrunda i Finger Lakes.
New York Distilling Company, Brooklyn
Grundat av Allen Katz och bröderna Williams från Brooklyn Brewery gjorde sig New York Distilling Company i Williamsburg först ett namn med gin — Dorothy Parker och Perry's Tot — men deras rågprogram är minst lika seriöst. Ragtime Rye, också en Empire Rye från första generationen, använder New York-spannmål och en lång jäsning. Den intilliggande cocktailbaren The Shanty låter dig dricka spriten bara några steg från pannorna, en sällsynt urban kombination av destilleri och bar.
Widow Jane Distillery, Red Hook
I stadsdelen Red Hook i Brooklyn byggde Widow Jane sin identitet kring vatten hämtat ur Rosendales kalkstensgruvor i Ulster County — samma mineralrika sten som delar av Brooklyn Bridge restes av. Destilleriet blandar och lagrar bourbon och råg, och odlar gamla majssorter genom sina program Baby Jane och American Oak Aged. Det dunkla, lagerlokalsliknande provningsrummet har blivit en fast punkt i Brooklyns spritscen.
Black Button Distilling, Rochester
Black Button, grundat av Jason Barrett i Rochester 2012, var ett av de första nya destillerierna i den staden sedan förbudstiden. Det värnar om spannmål från västra delstaten och köper majs, vete och råg från gårdar inom nära avstånd, och framställer en bourbon, en Four-Grain Straight Bourbon och en Empire Rye. Namnet anspelar på familjen Barretts knapptillverkningsföretag, och destilleriet har blivit ett nav i Rochesters återupplivade mat- och dryckeskvarter.
Taconic Distillery, Stanfordville
Beläget på Rolling Hills-gården i Stanfordville, i Hudsondalens Dutchess County, använder Taconic kalkstensfiltrerat brunnsvatten från sin egen mark. Dess bourbon Dutchess Private Reserve och Founder's Rye har samlat internationella medaljer, och egendomens kuliss av dammar, lador och böljande betesmarker gör det till ett av regionens mest pittoreska gårdsdestillerier.
Great Jones Distilling Co, Manhattan
Great Jones, öppnat 2021 på Great Jones Street i stadsdelen NoHo, är Manhattans första lagliga whiskeydestilleri sedan förbudstiden. Utspritt över flera våningar — med pannor, restaurang och provningsbar — köper det råg och majs från en gård i Black Dirt-regionen i Orange County och finishar sin whiskey i delstatens norra delar. Det förkroppsligar den urbana, gästfrihetsinriktade änden av New York-spektrumet — beviset för att staden själv åter kan vara en destilleringsadress.
Empire Rye och gårdsdestilleri-lagen
Två saker förvandlade destilleringen i New York. Det första var Farm Distillery Act från 2007, som skapade en billig licens för producenter som använder övervägande råvaror odlade i New York och tillät provningsrum och flaskförsäljning på plats. Den sådde dussintals små verksamheter bland fruktträdgårdarna och kornfälten i Hudsondalen och Finger Lakes. Det andra var Empire Rye, en producentdefinierad standard som lanserades 2015 av en grupp New York-destillatörer. För att få bära namnet måste en whiskey göras på en mäsk av minst 75 procent råg odlad i New York, destilleras till högst 80 procent alkohol, lagras i minst två år på nybränd ek och framställas helt och hållet vid ett enda destilleri i New York. Det gav delstaten en egen whiskeyidentitet, på samma sätt som bourbon hör till Kentucky.
Att planera en destilleriresa i New York
Tänk i tre kluster. Brooklyn är den urbana kärnan, där Kings County, New York Distilling Company och Widow Jane ligger en kort tunnelbane- eller taxiresa från varandra. Hudsondalen bildar en naturskön ryggrad norr om staden, med Tuthilltown i Gardiner, Coppersea i West Park, Taconic i Stanfordville och Hillrock nära Ancram utspridda längs flodvägarna. Finger Lakes, omkring fyra timmar norrut, kombinerar destillerier som Finger Lakes Distilling vid Seneca Lake med regionens hyllade Riesling-vingårdar. Provningarna växer snabbt, så ta tåget till dalen, planera in en utsedd förare eller en turoperatör på landsvägarna och ät ordentligt mellan stoppen.
På kartan
Dessa tio skrapar bara på ytan — Catskill Provisions med sin honungsbaserade råg, äppellandets ciderpressar som blivit destillerier och dussintals gårdsverksamheter över hela delstaten väntar fortfarande. Använd den interaktiva kartan för att rita upp en rutt genom Hudsondalen, Finger Lakes och Brooklyn, eller nåla fast New York på kartan och bygg din egen provningsstig. Från Seneca Lake till Navy Yard väntar glasen med Empire Rye.