Die zehn besten Destillerien in New York
New York gehört zu den am meisten unterschätzten Whiskey-Staaten Amerikas, und das ändert sich gerade rasant. Fährt man neunzig Minuten nördlich von Manhattan ins Hudson Valley, passiert man Gerstenfelder, Apfelplantagen und Steinscheunen, in denen heute kupferne Pot Stills stehen. Weiter zu den Finger Lakes liegen die Brennereien an denselben Hängen, an denen Riesling wächst. Und in Brooklyn summen ehemalige Industriegebäude vor Gärung. Ein Farmdestillerie-Gesetz von 2007 zündete die Lunte, und Empire Rye gab dem Staat seine eigene Whiskey-Identität. Diese zehn Erzeuger zeigen, was New Yorker Getreide, Wasser und Ehrgeiz hervorbringen können.
Kings County Distillery, Brooklyn
2010 von Colin Spoelman und David Haskell gegründet, ist Kings County die älteste arbeitende Whiskey-Brennerei in New York City. Sie residiert im Paymaster Building der Brooklyn Navy Yard, einem Backsteinbau aus den 1890er-Jahren, und arbeitet mit schottischen Kupferbrennblasen. Der Hausstil setzt auf biologischen New Yorker Mais und englische sowie schottische Malzgerste und ergibt einen Bourbon von weicher, fruchtiger Süße. Der Peated Bourbon und eine Bottled-in-Bond-Abfüllung haben eine treue Anhängerschaft gewonnen, und trotz landesweiter Distribution bleibt die Brennerei stolz im Small-Batch-Verfahren.
Tuthilltown Spirits und Hudson Whiskey, Gardiner
Tuthilltown, 2003 in den Ausläufern der Shawangunks bei Gardiner gegründet, war die erste Brennerei, die seit der Prohibition wieder Whiskey im Staat New York herstellte. Ihre Hudson-Whiskey-Linie — Baby Bourbon, Manhattan Rye, Four Grain — löste die gesamte Craft-Renaissance mit aus, gereift in kleinen Fässern, um die schwankenden Jahreszeiten des Hudson Valley zu beschleunigen. Die Marke ging an William Grant and Sons über, doch die Produktion läuft am ursprünglichen Mühlenstandort weiter, wo Wasserrad und historische Nebengebäude diesen Ort zu einem der stimmungsvollsten Stopps im Tal machen.
Coppersea Distilling, West Park
Coppersea auf einer Farm in West Park mit Blick auf den Hudson ist die Brennerei der Puristen. Sie betreibt eigene Tennenmälzerei, vergärt in offenen Holzbottichen und nutzt direkt befeuerte Maischen aus historischen Getreidesorten — Methoden, die die meisten Brennereien vor einem Jahrhundert aufgaben. Ihr Excelsior Bourbon und ein Grünmalz-Roggen entstehen aus Getreide der umliegenden Hudson-Valley-Countys. Coppersea ist Gründungsmitglied der Empire-Rye-Koalition und wohl deren kompromisslosester Verfechter historischer Technik.
Hillrock Estate Distillery, Ancram
Hillrock liegt auf einem georgianischen Anwesen in Ancram im Columbia County und gehört zu den ganz wenigen Field-to-Glass-Betrieben, die auf demselben Grund anbauen, mälzen und brennen. Für den Flaggschiff-Bourbon belebten sie das Solera-Reifeverfahren neu, bei dem ältere und jüngere Whiskeys in einem fortlaufenden System verschnitten werden, und sie produzieren einen Double Cask Rye, den der verstorbene Master Distiller Dave Pickerell finishte. Die Hügellage mit Blick zu den Berkshires und Catskills lässt einen Besuch eher wie ein schottisches Landgut wirken als wie ein Craft-Start-up.
Finger Lakes Distilling, Burdett
Hoch über dem Seneca Lake bei Burdett gelegen, bringt Finger Lakes Distilling die Sensibilität des Weinlands in den Whiskey. Das Label McKenzie umfasst Bourbon, Rye und einen Single Malt, wobei der Roggen in Fässern reift, die zuvor lokalen Riesling und Sherry enthielten. Der See mildert das Klima, und die umliegenden Weinberge liefern Atmosphäre und Fässer zugleich. Der McKenzie Rye ist ein Empire Rye der ersten Stunde, und der Verkostungsraum am Ufer passt bestens zu einer Weintour durch die Finger Lakes.
New York Distilling Company, Brooklyn
Gegründet von Allen Katz und den Williams-Brüdern der Brooklyn Brewery, machte sich die New York Distilling Company in Williamsburg zunächst mit Gin einen Namen — Dorothy Parker und Perry's Tot —, doch ihr Roggenprogramm ist nicht minder ernsthaft. Der Ragtime Rye, ebenfalls ein Empire Rye der ersten Generation, nutzt New Yorker Getreide und eine lange Gärung. Die angegliederte Cocktailbar The Shanty erlaubt es, die Spirituosen nur wenige Schritte von den Brennblasen entfernt zu trinken — eine seltene urbane Kombination aus Brennerei und Bar.
Widow Jane Distillery, Red Hook
Im Viertel Red Hook in Brooklyn baute Widow Jane seine Identität rund um Wasser auf, das aus den Rosendale-Kalksteinminen im Ulster County stammt — jenem mineralreichen Gestein, aus dem Teile der Brooklyn Bridge errichtet wurden. Die Brennerei verschneidet und reift Bourbon und Rye und kultiviert über ihre Baby-Jane-Programme historische Maissorten. Der schummrige, lagerhausartige Verkostungsraum ist zu einem festen Punkt der Brooklyner Spirituosenszene geworden.
Black Button Distilling, Rochester
Black Button, 2012 von Jason Barrett in Rochester gegründet, war eine der ersten neuen Brennereien dieser Stadt seit der Prohibition. Sie setzt auf Getreide aus dem Westen New Yorks und bezieht Mais, Weizen und Roggen von Farmen in engem Umkreis. Hergestellt werden ein Bourbon, ein Four-Grain Straight Bourbon und ein Empire Rye. Der Name spielt auf das Knopffabrikations-Geschäft der Familie Barrett an, und die Brennerei ist zu einem Ankerpunkt von Rochesters wiederbelebtem Gastronomieviertel geworden.
Taconic Distillery, Stanfordville
Auf der Rolling-Hills-Farm in Stanfordville im Dutchess County des Hudson Valley gelegen, nutzt Taconic kalksteingefiltertes Brunnenwasser vom eigenen Land. Der Bourbon Dutchess Private Reserve und der Founder's Rye haben internationale Medaillen gesammelt, und die Anwesen-Kulisse aus Teichen, Scheunen und sanften Weiden macht Taconic zu einer der malerischsten Farmdestillerien der Region.
Great Jones Distilling Co, Manhattan
Great Jones, 2021 in der Great Jones Street im Viertel NoHo eröffnet, ist Manhattans erste legale Whiskey-Brennerei seit der Prohibition. Über mehrere Stockwerke verteilt — mit Brennblasen, Restaurant und Verkostungsbar — bezieht sie Roggen und Mais von einer Farm in der Black-Dirt-Region des Orange County und finisht ihren Whiskey im Norden des Staates. Sie verkörpert das urbane, gastfreundschaftsorientierte Ende des New Yorker Spektrums — der Beweis, dass die Stadt selbst wieder eine Brennerei-Adresse sein kann.
Empire Rye und das Farmbrennerei-Gesetz
Zwei Dinge haben das Brennen in New York verändert. Das erste war der Farm Distillery Act von 2007, der eine kostengünstige Lizenz für Produzenten schuf, die überwiegend in New York erzeugte Zutaten verwenden, und ihnen Tasting-Rooms und Flaschenverkäufe vor Ort erlaubte. Er ließ Dutzende kleiner Betriebe zwischen den Obstgärten und Gerstenfeldern des Hudson Valley und der Finger Lakes entstehen. Das zweite war Empire Rye, ein von den Produzenten selbst definierter Standard, der 2015 von einer Gruppe New Yorker Brenner ins Leben gerufen wurde. Um den Namen tragen zu dürfen, muss ein Whiskey aus einer Maische von mindestens 75 Prozent in New York angebautem Roggen stammen, auf höchstens 80 Prozent Alkohol gebrannt, mindestens zwei Jahre in frischer, ausgekohlter Eiche gereift und vollständig in einer einzigen New Yorker Brennerei hergestellt sein. So bekam der Staat eine eigene Whiskey-Identität, so wie der Bourbon zu Kentucky gehört.
Eine New Yorker Brennerei-Reise planen
Denken Sie in drei Clustern. Brooklyn ist der urbane Kern, wo Kings County, die New York Distilling Company und Widow Jane nur eine kurze U-Bahn- oder Taxifahrt voneinander entfernt liegen. Das Hudson Valley bildet ein malerisches Rückgrat nördlich der Stadt, mit Tuthilltown in Gardiner, Coppersea in West Park, Taconic in Stanfordville und Hillrock bei Ancram entlang der Flussstraßen. Die Finger Lakes, rund vier Stunden nördlich, verbinden Brennereien wie Finger Lakes Distilling am Seneca Lake mit den berühmten Riesling-Weingütern der Region. Verkostungen summieren sich rasch, nehmen Sie also den Zug ins Tal, planen Sie auf den Landstraßen einen designierten Fahrer oder einen Tour-Anbieter ein und essen Sie gut zwischen den Stationen.
Auf der Karte
Diese zehn kratzen nur an der Oberfläche — Catskill Provisions mit seinem Roggen auf Honigbasis, die zu Brennereien gewandelten Mostereien des Apfellands und Dutzende Farmbetriebe im ganzen Staat warten noch. Nutzen Sie die interaktive Karte, um eine Route durchs Hudson Valley, die Finger Lakes und Brooklyn zu planen, oder markieren Sie New York auf der Karte und stellen Sie sich Ihren eigenen Verkostungspfad zusammen. Von Seneca Lake bis zur Navy Yard warten die Empire-Rye-Gläser.